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克己葡萄酒的做法

酿葡萄酒
克己葡萄酒
将老练的红葡萄用清水冲刷洁净后[1],除掉果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入通过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、棒槌、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以避免杂菌污染,一同要注意不要运用铁、铜等金属的东西和容器(或用洁净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的效果发生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵进程是皮汁混在一同的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,由于葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以克己葡萄酒在发酵时能够不另外参加酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不该超出35℃,但用小型容器发酵,散热较简略,一般能够到达不超越32℃.当皮汁装入容器后,一般通过一天即可开端发酵。
压榨的办法是用洁净的布袋或纱布,进行揉捏或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
10升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。办法是将鸡蛋清参加30ml原酒打成泡沫状,然后参加酒中,再充沛拌和和静置,至酒液清通明,将沉淀物弃掉。
大多数人的习气是觉得葡萄酒应该是甜的,因而,需将葡萄酒进行加糖分配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒拌和溶解。
这样,具有稠密的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭储存2个月,则酒的风味愈加浑厚。
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