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小鸡炖蘑菇的做法

柴鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,便是用干蘑菇、鸡肉和粉条一起炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑能够最大程度衬托出鸡肉的鲜香。当之无愧的山珍野味。东北菜中少量能够开展成为与其他高级菜系相媲美的家常菜之一。
制造诀窍
1、以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。假如买不到榛蘑,可用干茶树菇来替代。
2、用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因而不宜选购童子鸡。
3、可用红薯、绿豆或马铃薯粉条,因为红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以主张用红薯粉条入菜。
4、干茶树菇使用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味丢失;后者不容易泡发,香味较淡,不只难煮透,还会干硬难嚼。
5.可用红薯、绿豆或马铃薯粉条,因为红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以主张用红薯粉条入菜。
6.干茶树菇使用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味丢失;后者不容易泡发,香味较淡,不只难煮透,还会干硬难嚼。
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