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酸汤肥牛的做法

酸汤牛肉锅
酸汤肥牛,是许多川菜馆的常见菜。肥牛的质量自然是榜首要素,但入乡随俗今后,酸汤至关重要汤的调味,要酸辣得适可而止。
注意事项
1、肥牛能够买厚一些的,或许在买的时分请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感并且不易煮烂,成菜才更美丽。也能够用牛里脊自己现切略薄的片,相同很嫩。
2、假如觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太费事,也能够省掉这个进程,但做出的酸汤肥牛不行清新,进口渣多,但不影响滋味。
3、先煎好蛋再加水一同熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的诀窍地点。这一招能补偿普通人家没有高汤汤头不行鲜美的缺点。往常在家做菜也能够测验这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎能够不捞,当然捞出汤更清新。捞出的蛋碎能够拌少量生抽食用,也不糟蹋。
4、假如喜爱比较重的酸辣滋味,能够添加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒滋味更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒滋味偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不行,咸味太重。
5、调配的底料除了粉丝和金针菇,还能够放丝瓜和木耳,这样口感更丰厚,色彩也美丽。
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