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双皮奶的做法

双皮奶(5)
双皮奶,望文生义,乃含双皮之奶也。听说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时分,不小心在水牛奶里翻了个把戏,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末撒播至今。
小贴士
1、结第一次奶皮。这一步很要害,能够把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会损坏蛋白质,也结不起奶皮了,假如你向我相同不能掌握好时刻的话,能够把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。留意必定呀盖上保鲜膜或许碗盖,否则蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
2、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会构成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大约十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,否则奶皮简略粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
3、快速拌和蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子拌和均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中没有打发的部分。假如蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,避免影响双皮奶的成型。
4、回倒要耐性。把蛋清奶液慢慢沿着方才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
5、操控好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此刻不要掀开盖子焖五分钟让余温持续加热,五分钟后再取出。
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