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豆腐脑的做法

老豆腐
豆腐脑便是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是运用大豆蛋白制成的高营养食物。首要分为甜、咸两种吃法。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因而要把握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和洽口磨汤,火候要把握好,不能用炖肉的技法熬卤,才干坚持卤的新鲜。
咸味
将豆腐脑参加卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。我国北方有参加肉馅,也有我国沿海地带就近运用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同首要取决于卤或佐料。
甜味
甜的一般是参加糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬季则参加热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中参加姜汁或是为了口感参加绿豆、红豆、各色生果或是粉圆一同食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配
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